原料と製法は、別の分類です
海塩・岩塩は原料の由来、フレークは形状、焼塩は加工の特徴です。一つの塩が複数の特徴を持つので、軸を分けて探します。各ページではメーカーの仕様と編集部の用途提案を区別します。
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フランス・ゲランド半島
ゲランドの塩｜粗塩とフルール・ド・セルの違い
フランス・ゲランドの産地の塩。塩田の底で採る塩と、水面で採るフルール・ド・セルを分けて選びます。
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マルドン スモークソルト｜燻製の香りを仕上げに使う塩
まず知りたい3つのこと 海塩のフレークをオーク材で燻した、香りを加えるための塩です。 通常のマルドンとは、粒の形だけでなく燻製の香りを使うかどうかで選び分けます。 まず料理の一口分で試し、塩味と香りの両方を確かめながら量 […]
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イギリス・エセックス州マルドン
マルドンの塩｜ピラミッド形のフレークと仕上げへの使い方
イギリスの銘柄マルドン。フレークの形、メーカーの説明、料理への使い方の提案を分けて紹介します。
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伯方の塩 焼塩｜さらさら振れる塩の製法と使い方
通常の伯方の塩に焼成工程を加えた製品。ふり塩・つけ塩として選ぶ理由を、表示と使い方から整理します。
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伯方の塩｜原料の産地・製法と焼塩との違い
名前の「伯方」と原料の産地を分けて読む。輸入天日塩田塩と日本の海水から作る定番塩の基本を整理します。
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伯方塩業 フルール・ド・セル｜大粒のトッピング塩の選び方
まず知りたい3つのこと 伯方塩業の「フルール・ド・セル」は、時間をかけて育てる大粒の塩です。 商品名だけでフランス産と判断しないこと。原料と製法をラベルで確認します。 料理へ溶かし込むだけでなく、粒をトッピングする使い方 […]
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海の精 あらしお｜伊豆大島の海水と天日・平釜の塩
海水を濃くする工程と、釜で結晶にする工程。伊豆大島の製品を例に、ラベルの「天日、平釜」を読み解きます。
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